Grappa to alkohol pochodzący z Włoch, który nie cieszy się dużą popularnością w Polsce. Trunek otrzymywany przez destylację skórek, pestek i gałązek winogron, które pozostają po produkcji wina. Grappa wywodzi się z Bassano del Grappa, na północy Włoch. Jest to alkohol z bogatą historią, którą warto lepiej poznać, aby zrozumieć, dlaczego należy spróbować włoskiej grappy!
Rys historyczny rzucający lepsze światło
Dawniej uważano, że grappę wyprodukował po raz pierwszy rzymski żołnierz, w II wieku naszej ery. Użył do tego podobno destylatora skradzionego w Egipcie. Naturalnie historia ta ma pewne wady, jak choćby to, że technologia potrzebna do produkcji alkoholi mocnych została wynaleziona dopiero kilkaset lat później. Dawniej grappa była napitkiem klasy robotniczej. Postrzeganie grappy zmieniło się dopiero w latach 70-tych ubiegłego wieku.
Zgodnie z definicją
Włoski napój alkoholowy, którego minimalna zawartość alkoholu wynosi 37,5%. Grappa ma przezroczysty kolor. Formuły poddawane starzeniu, nabierają ciemniejszego odcienia – złotego lub bursztynowego. Grappa otrzymywana jest z przefermentowanych wytłoków i pestek winogron, czyli odpadów z produkcji wina.
Degustacja grappy
Grappa smakowana jest na wiele sposobów. Najczęściej degustacja odbywa się w klasycznych kieliszkach do wódki, ale równie dobrym wyborem jest specjalnie zaprojektowane szkło do degustacji. Kieliszek do grappy ma wysoką nóżkę, a czarka ma kształt kuli z odchodzącą ku górze cylindryczną rurą. Taka forma kieliszka ułatwia koncentrację smaków i aromatów zawartych w ekspresji.
Food pairing
Włosi bardzo często piją grappę po posiłku – klasyczny digestif, bardzo korzystnie wpływa na procesy trawienne. Grappę można stosować również jako uzupełnienie kawy – caffe corretto to espresso z dodatkiem grappy, którą uwielbiają mieszkańcy słonecznej Italii.
Grappa – kilka faktów, które warto znać
- Grappa nazywana bywa mocną, włoską brandy. Jest jednym z najchętniej wybieranych digestifów.
- Trunkowi przypisywane są właściwości prozdrowotne. Grappa oczyszcza żołądek, działa relaksująco i odprężająco.
- Wytłoki, czyli pestki, łodygi i skórki winogron nazywają się “vinace”.
- Współczesny proces produkcji grappy jest bardziej złożony.
- Aby trunek mógł zostać nazwany “grappą” winogrona do jego produkcji muszą być uprawiane we Włoszech, a proces destylacji i produkcji musi odbywać się w zakładach położonych na terenie Włoch.
- Grappa jest przyjemna w smaku, aromatyczna i dość mocna.
- Włoska brandy nie powinna być serwowana ani w zbyt niskiej, ani za wysokiej temperaturze.
Najlepsze grappy
W ofercie rynkowej znajduje się wiele doskonałych pozycji, które znajdują uznanie wśród koneserów:
- Caparzo di Brunello Grappa.
Trunek o przezroczystym kolorze. Powstaje z wytłoczyn, z których powstało wino typu Brunello. Na palecie owocowe aromaty.
- Roner La Oro Gold Grappa.
Ekspresja o żółto-słomkowym kolorze. Bazą trunku są winogrona szczepów Schiava Gentile, Pinot Noir i Chardonnay. Świeża grappa, z delikatną nutką wanilii.
- La Trentina Tradizionale Grappa.
Formuła o krystalicznie czystym kolorze. Bogata i zdecydowana – pełna akordów przypraw, ziół, owoców.
- Roner La Morbida Ambra Grappa.
Grappa o bursztynowym kolorze. Bazą ekspresji są winogrona Moscato i Chardonnay. Starzona w beczkach o małej pojemności.
- Via Roma Brunello Grappa.
Alkohol produkowany z wytłoczyn powstałych przy produkcji wina Brunello. Dojrzewa minimum 18 miesięcy w beczkach z dębu. Ma bursztynowy kolor i złociste akcenty.
